O que é a esfiha aberta?
A esfiha aberta é um prato típico da culinária árabe, que se destaca pela sua versatilidade e sabor marcante. Diferente da esfiha fechada, que é envolta por uma massa, a esfiha aberta apresenta um recheio exposto, permitindo que os ingredientes sejam apreciados em sua totalidade. Geralmente, a massa é feita com farinha de trigo, água, fermento e sal, enquanto o recheio pode variar entre carne moída, frango, queijo ou até opções vegetarianas, como espinafre e ricota. Essa iguaria é muito popular em festas, eventos e também como um lanche rápido e saboroso.
Ingredientes necessários para a massa da esfiha aberta
Para preparar a massa da esfiha aberta, você precisará de ingredientes básicos, que são facilmente encontrados em qualquer supermercado. Os principais ingredientes incluem 500g de farinha de trigo, 10g de fermento biológico seco, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 250ml de água morna e 3 colheres de sopa de óleo. A combinação desses ingredientes resulta em uma massa leve e macia, ideal para receber os recheios saborosos que caracterizam a esfiha.
Preparando a massa da esfiha aberta
Comece misturando o fermento biológico seco com o açúcar e a água morna em uma tigela. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que a mistura comece a espumar, indicando que o fermento está ativo. Em seguida, em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o sal, fazendo um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento e o óleo, e comece a misturar com uma colher de pau ou com as mãos. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que ela fique homogênea e elástica. Após isso, cubra a massa com um pano e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho.
Escolhendo o recheio ideal para a esfiha aberta
O recheio da esfiha aberta é uma parte fundamental do seu sabor. As opções mais tradicionais incluem carne moída temperada com cebola, alho, pimenta síria e salsinha, que trazem um sabor marcante e irresistível. Outra alternativa popular é o recheio de frango desfiado, que pode ser combinado com requeijão cremoso e temperos a gosto. Para os vegetarianos, uma mistura de espinafre, ricota e temperos é uma excelente escolha. A versatilidade dos recheios permite que você adapte a receita ao seu gosto e às preferências dos seus convidados.
Montando a esfiha aberta
Após a massa ter crescido, pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em pequenas porções e abra cada uma delas com um rolo, formando discos de aproximadamente 10 a 15 cm de diâmetro. Coloque uma porção generosa do recheio escolhido no centro de cada disco, deixando uma borda livre nas laterais. Com as mãos, dobre as bordas da massa para cima, formando uma espécie de “cerca” ao redor do recheio, mas sem cobri-lo completamente. Isso garantirá que o recheio fique exposto durante o cozimento, permitindo que os sabores se intensifiquem.
Assando a esfiha aberta
Coloque as esfihas abertas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, garantindo que haja espaço entre elas para que possam crescer durante o cozimento. Pincele a superfície das esfihas com uma mistura de gema de ovo e um pouco de água, para que fiquem douradas e brilhantes. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada e crocante. O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno, por isso é importante ficar de olho para evitar que queimem.
Servindo a esfiha aberta
A esfiha aberta pode ser servida quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de molhos como tahine, molho de alho ou até mesmo uma salada fresca. Essa iguaria é perfeita para ser servida em festas, reuniões familiares ou como um lanche saboroso no dia a dia. A apresentação das esfihas abertas pode ser incrementada com ervas frescas picadas, como salsinha ou coentro, que trazem um toque de frescor e cor ao prato.
Dicas para deixar a esfiha aberta ainda mais saborosa
Para potencializar o sabor da sua esfiha aberta, experimente adicionar especiarias ao recheio, como cominho, canela ou até mesmo um toque de pimenta-do-reino. Outra dica é utilizar queijos variados, como muçarela ou queijo minas, que derretem e proporcionam uma textura cremosa ao recheio. Além disso, você pode variar a massa, adicionando ervas secas, como orégano ou manjericão, à farinha, conferindo um sabor especial à base da esfiha.
Armazenando e congelando a esfiha aberta
Caso você tenha sobras de esfiha aberta ou deseje preparar em maior quantidade, é possível armazená-las na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Para congelar, deixe as esfihas abertas esfriarem completamente e, em seguida, coloque-as em um saco plástico próprio para congelamento. Elas podem ser mantidas no congelador por até 3 meses. Para reaquecer, basta colocá-las no forno por alguns minutos, até que estejam quentes e crocantes novamente.
