O que é a Massa de Empada?
A massa de empada é uma preparação culinária fundamental na gastronomia brasileira, utilizada como base para uma variedade de recheios, que podem ser doces ou salgados. Essa massa é conhecida por sua textura leve e crocante, que se desmancha na boca, proporcionando uma experiência gastronômica única. A receita tradicional da massa de empada é composta por ingredientes simples, como farinha de trigo, gordura, água e sal, mas a escolha da gordura pode influenciar significativamente no sabor e na textura final da empada. Muitas pessoas optam por utilizar manteiga, margarina ou até mesmo banha, cada uma conferindo características distintas à massa.
Ingredientes Necessários para Preparar a Massa de Empada
Para preparar uma massa de empada clássica, você vai precisar de 500g de farinha de trigo, 250g de manteiga ou margarina, 1 ovo, 1 colher de sopa de sal e água gelada a gosto. A escolha da manteiga ou margarina é crucial, pois a manteiga proporciona um sabor mais rico e uma textura mais delicada, enquanto a margarina pode oferecer uma opção mais econômica. Além disso, é importante ter em mãos uma superfície limpa para a manipulação da massa e um rolo para abrir a massa de maneira uniforme.
Modo de Preparo da Massa de Empada
Comece peneirando a farinha de trigo em uma tigela grande, garantindo que não haja grumos. Em seguida, adicione o sal e misture bem. Em um recipiente separado, derreta a manteiga ou margarina e deixe esfriar um pouco antes de incorporá-la à farinha. Adicione o ovo e misture com as mãos até que a massa comece a se formar. É importante não trabalhar a massa em excesso para evitar que ela fique dura. Se necessário, adicione água gelada aos poucos até que a massa fique homogênea e macia.
Descanso da Massa
Após a massa estar bem incorporada, envolva-a em um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse descanso é fundamental, pois permite que a gordura se solidifique novamente, resultando em uma massa mais crocante após o cozimento. Além disso, o descanso ajuda a desenvolver o glúten da farinha, proporcionando uma textura mais leve e quebradiça. Enquanto a massa descansa, você pode aproveitar para preparar o recheio da sua empada.
Como Abrir a Massa de Empada
Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e divida-a em duas partes: uma para a base e outra para a tampa da empada. Em uma superfície enfarinhada, utilize um rolo para abrir a massa até que ela atinja uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. É importante que a massa não grude na superfície, por isso, polvilhe farinha sempre que necessário. Para facilitar o manuseio, você pode usar um papel manteiga entre a massa e o rolo.
Montagem da Empada
Com a massa aberta, corte círculos que serão utilizados para forrar as formas de empada. Coloque os círculos de massa nas forminhas, pressionando levemente para que a massa se ajuste ao formato. Em seguida, adicione o recheio de sua preferência, que pode variar de carne, frango, queijo, legumes ou até mesmo opções doces, como goiabada. Após colocar o recheio, abra a outra parte da massa e cubra as empadas, pressionando as bordas com um garfo para selar bem.
Assando as Empadas
Preaqueça o forno a 180°C. Antes de levar as empadas ao forno, pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo e um pouco de água, isso garantirá que as empadas fiquem douradas e brilhantes. As empadas devem ser assadas por cerca de 25 a 30 minutos ou até que estejam bem douradas. O tempo de assar pode variar dependendo do tamanho das empadas e do forno, por isso, é importante ficar de olho para evitar que queimem.
Dicas para uma Massa de Empada Perfeita
Para garantir que sua massa de empada fique perfeita, algumas dicas podem ser seguidas. Utilize sempre ingredientes frios, especialmente a gordura, pois isso ajuda a manter a textura leve da massa. Evite trabalhar a massa em excesso, pois isso pode torná-la dura. Além disso, não se esqueça de deixar a massa descansar na geladeira, pois isso é crucial para o resultado final. Se você quiser uma massa ainda mais saborosa, experimente adicionar ervas finas ou especiarias à farinha.
Armazenamento e Congelamento da Massa de Empada
Caso você tenha sobras de massa ou deseje preparar em maior quantidade, a massa de empada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 3 meses. Para congelar, envolva a massa em filme plástico e coloque em um recipiente hermético. Quando for utilizar, basta descongelar na geladeira por algumas horas antes de abrir e montar as empadas. Essa praticidade é ideal para quem deseja ter empadas frescas sempre à mão, sem a necessidade de preparar a massa do zero a cada vez.
